Derrière ces fourneaux se cache Tetsuaki Takeda, un véritable artiste du ramen qui a fait le pari fou d'apporter un bout de sa région natale jusqu'à Paris. Son secret ? Un miso Shinshu absolument unique, créé sur mesure par la brasserie Kokuhei-Miso. On parle d'une fermentation de deux ans dans des cuves en bois, sans le moindre additif. Le résultat ? Une profondeur de goût qui vous fait voyager à chaque cuillère.
Les ramens, véritables stars de l'établissement, tiennent toutes leurs promesses. Le Miso Tantan Men révèle une composition épicée inspirée des traditionnelles nouilles Dan Dan chinoises, où les cacahuètes apportent une texture croquante bienvenue. Le Tori Paitan surprend agréablement avec son bouillon de poulet halal, dont la richesse est subtilement rehaussée par l'ajout de lait de soja.
Le Shinshu Miso Vegan Ramen, fut pour nous une très belle surprise, l'alliance de légumes frais soigneusement sélectionnés, d'un tofu préparé avec précision et d'un bouillon au miso d'une profondeur remarquable en fait une option qui rivalise aisément avec les versions traditionnelles.
On a aussi eu la chance de goûter en avant-première au Miso Katsu, leur nouveau plat. C’est une version revisitée du Katsudon japonais, on y retrouve un porc pané à moitié immergé dans une sauce miso riche en umami. Le résultat ? Un katsu à la fois tendre et goûtu d’un côté, et de l’autre, croustillant comme il faut.
L'authenticité de Takesan se manifeste dans chaque détail : des nouilles préparées quotidiennement dans leur atelier, des donabe qui préservent parfaitement la chaleur et les arômes, jusqu'à ce miso artisanal qui signe l'identité unique de la maison. Une adresse qui s'impose déjà comme une référence incontournable dans l'univers des ramens parisiens. Notre recommandation : ne tardez pas à découvrir cette perle rare qui réinvente avec brio la tradition du ramen.
Tu cherchais un restaurant ? voilà.
